Für 2 Personen nehme ich einen halben Kopf Rotkohl (ca. 500 g), etwas Salz, 1 EL Apfelessig, 2 EL Öl, weißen Pfeffer, 5-6 Walnüsse. Ich schneide den Rotkohl in feine Streifen, gebe in der Schüssel etwas Salz darüber und stampfe den Rotkohl mit der Faust, so dass er etwas mürbe wird.
Danach gebe ich 1 EL Apfelessig darüber und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Durchmischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten kommen 2 EL Öl dazu. Besonders gut passt Olivenöl oder kaltgepresstes Sonnenblumenöl. Zum Schluss streue ich einige gehackte Walnüsse darüber. Variationen: Würfel von Äpfeln oder Orangen untermischen. Mit Zimt oder Ingwer würzen.